Для приготовления хариссы нам понадобится 2 больших болгарских перца, обжаренных на гриле. Кожица перцев при этом должна обуглиться. Накрываем перцы крышкой и даём им охладиться. После чего снимаем с перчиков кожицу и удаляем семена. 4 больших красных перца чили поместить в блендер. К ним добавить 6 зубчиков чеснока, по 1 ст. л. кориандра и тмина. Взбить блендером до однородной консистенции. Добавляем в пасту готовый болгарский перец, соль, 4 ст. л. оливкового масла. Взбиваем блендером ещё 1 минуту.
В бараньей ножке с костями весом 1, 8 кг делаем глубокий надрез, в который закладываем 3 ст. л. хариссы. Зашиваем надрез нитками.
Прогреваем духовку до 200 ̊ С. Пока разогревается духовой шкаф, ножку обжариваем на оливковом масле со всех сторон. Теперь выкладываем на разогретый противень. Ножку солим, перчим. Бод неё кладём 1 пучок розмарина и 1 пучок тимьяна. Выпекаем полтора часа. Для того, чтобы мясо не было слишком сухим, регулярно поливаем его. Как тллько до окончания готовки останется 45 минут, добавляем на противень одну головку чеснока, разделённую на зубчики. Зубчики очищать не нужно.
Как только полтора часа вышли, выкладываем баранину на большую тарелку. Не забываем выложить вместе с мясом и чеснок. Накрыв фольгой, оставляем. Оставшийся жир переливаем в сотейник вместе с поджарками и ставим на плиту, подливаем 300 мл белого сухого вина и варим на сильном огне, пока масса не станет достаточно густой. Обязательно нужно поперчить и посолить.
С мяса удаляем нитки, надрезаем. Подаём на стол с чесночком, приготовленной подливкой и кускусом.
Хотите быть вечно красивыми и здоровыми? Узнайте все о рецептах красоты и здоровья на – только достоверная информация.