Состав по рецепту для приготовления белого соуса:
Чуть больше одного литра мясного бульона
50 граммов муки
50 граммов сливочного масла
Приготовления по рецепту.
Сначала выбираем мясо для бульона. Лучше взять куриное мясо, так как бульон для белого соуса тогда получится более прозрачным. На малом огне (обязательно) готовим мясо до того момента, когда вы решите, что больше питательных веществ в нём не осталось – всё перешло в бульон. Процеживаем бульон – чем мельче ячейка сита, тем лучше. В идеале процеживать лучше через бумажное полотенце, тогда получится настоящий прозрачный бульон. Отмеряем нужное количество муки и масла указанное выше в рецепте.
Готовим по рецепту.
Нагреваем глубокую сковороду и высыпаем туда заготовленную муку, после чего обжариваем её до того момента, пока не начнёт изменяться цвет. Когда мука дошла до кондиции, потихоньку начинаем вливать в сковороду мясной отвар. При этом практически непрерывно помешиваем содержимое сковороды. В самом конце приготовления, когда отвар будет весь в сковороде, бросаем кусочек сливочного масла. Оставляем наш белый соус кипеть на слабом огне ещё на 45-50 минут. Не забываем помешивать соус. По прошествии указанного времени процеживаем ещё раз и получаем белый соус, который можно использовать для приготовления других соусов.