Консервирование
Благодаря современным технологиям заготовки овощей на редкость совершенны больше нужды делать домашние заготовки (alla casalinga) – повсюду в Италии можно купить отличные консервированные продукты. Однако домашние заготовки еще встречаются в Южной Италии. Особенно много заготавливают помидоров, а у нас в России кроме помидор, так же делают заготовки на зиму из огурцов, поэтому, если вы не хотите зимой и весной испытывать их нехватку, необходимо иметь приличные запасы. Есть две технологии заготовки помидоров и томатной пасты, правда, весьма трудоемких. В конце лета друзья и соседи помогают друг другу справиться с горой плодов и заготовками. По окончании работы все собираются за обеденным столом, чтобы обменяться последними местными сплетнями.
Когда речь идет о домашнем консервировании, нельзя говорить о полной стерилизации. В пищевой промышленности продукты подвергаются одновременному воздействию высоких температур и давления, а в домашних условиях они проходят пастеризацию лишь под влиянием жара. Заполненные банки ставят в воду, причем ее уровень должен чуть превышать тот, что закрывает помидоры внутри. Это единственный способ, при котором нагрев распространяется равномерно. Чтобы усилить кипение воды и улучшить качество пастеризации, воду подсаливают. А чтобы банки не бились друг о друга, можно обернуть их тканью. Банки прогревают при умеренной температуре около 40 минут. Если использованы емкости, размеры которых больше, чем у обычной банки, время прогрева увеличивается. Перед извлечением банок из воды после пастеризации их следует остудить. Герметично закрытые емкости нужно ставить в сухое прохладное место.
Консервированные помидоры