Начиная с этой стадии обязательно нужно работать в максимально чистых условиях, так как немытые приспособления и посуда могут свести на нет результаты вашей работы. Емкость, в которой варилось сусло, снимают с печи и ставят в холодную водяную баню (например, в ванну). Если это электрическая емкость, то этого, конечно, делать нельзя, ее нужно выключить и дать остыть. Через несколько минут на дне осядет так называемый горячий осадок, или коагулянт, который состоит из белковых веществ, составляющих компонентов хмеля и других органических веществ. Это сусло называют перекачанным суслом, так как затем оно будет полностью отделено от мелких частичек и осадка (перекачано).
Подготовить стерилизованные бродильные емкости, в горлышко которых вставить воронку со стерилизованным мешочком (в качестве сита для сусла). Еще горячее сусло осторожно перелить в воронку черпаком, чтобы оно проходило через фильтр (мешочек). Важно, чтобы перекачанное сусло быстро проходило через фильтр.
В конце процесса пропустить через фильтр осадок так, чтобы после отжима хмеля осталась только зеленая масса. Эта масса еще содержит пивное сусло, которое промывают при помощи одного или двух черпаков кипяченой воды. Это должно производиться быстро, так как остывающее сусло быстро теряет стерильность.
ФИЛЬТРОВАНИЕ
Чтобы в сусло не попали посторонние вещества, нужно процесс фильтрования проводить быстро.