Ингредиенты:
* 2 кг бычьих хвостов
* соль
* 1 лук-порей
* 2 стебля сельдерея
* 1 морковь
* лавровый лист
* 1 веточка тимьяна
* 150 г сырого окорока
* 1 луковица
* 1 ветка майорана
* 3 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
* 1 ст. сухого белого вина
* 1 кг протертых помидоров перец
* 30 г горького шоколада
* молотая корица
* мускатный орех
* 1 ст. ложка изюма
* 1 ст. ложка кедровых орехов
Разрезать бычьи хвосты на кусочки, обдать кипятком и дать полежать 10 минут. Затем положить в сотейник, залить холодной водой, посолить и довести до кипения. Порезать лук-порей, сельдерей, морковь, лавровый лист, тимьян и томить приблизительно в течение 2,5 часов.
Тонко нарезать окорок, лук, майоран и обжарить эту смесь на оливковом масле. Извлечь куски хвостов из бульона, дать им стечь и добавить к окороку. Долить белое вино и довести до кипения. Затем положить протертые помидоры, соль, перец, хорошенько все перемешать и томить на огне 1 час. Взять немного соуса из сотейника, смешать его с тертым горьким шоколадом и добавить к смеси в сотейнике, чтобы соус немного уварился. Бланшировать остатки сельдерея в соленой воде, нарезать его на кусочки и поместить в сотейник с бычьими хвостами. Приправить маленькой щепоткой корицы и мускатного ореха. Добавить изюм и кедровые орехи и убрать сотейник с плиты. Рагу подавать к столу очень горячим, украсив сельдереем.
Рагу из бычьих хвостов (Coda alla vaccinara)
Думаю многим рыбакам будет интересно почитать про фидерные удилища отзывы на .