Современная диетология весьма сдержанно относится к «мясоедению», но так ли все однозначно плохо с этим продуктом – попробуем разобраться с темой балластные вещества в мясе, и возможным положительным эффектом от них. Мясо – было, есть и, без малейшего сомнения, будет поистине культовой и народной едой. Рассуждения о пользе и «не пользе» мясных продуктов волнуют человечество с незапамятных времен. Так зачем человечество в своей массе веками употребляет в пищу мясо?
Что же такое балластные вещества?
Повседневный рацион во многих культурах весьма разнообразен – это фрукты, огородные культуры, хлеб, различные кондитерские и макаронные изделия, всего не перечесть. Но практически у каждого народа мясные продукты занимают особое, по сути, неотъемлемое место в традиционном питании. Впору задуматься – может быть это «чистая» физиология, и среднестатистический Homo sapiens без мяса обходится не может? Этот продукт имеет поистине «цивилизационную» роль, и содержит максимум необходимых веществ для развития и эффективного функционирования организма, включая, так называемые, балластные вещества в мясе. И только на протяжении последнего столетия диетологический вопрос о вреде мяса стал таким актуальным и всеобщим.
Современные «рационные» представления о питательных потребностях приняли устоявшуюся форму под общим названием «Концепция сбалансированного (рационального) питания». Если следовать духу этого взгляда на питание, можно выделить два аспекта – энергетический и качественный. Разберем этот абстрактный постулат на понятном и «земном» примере – супе с фрикадельками.
Такое блюдо можно «разложить» на составляющие:
• несомненный энергетический «эффект»
• удовлетворение потребности в белковых соединениях, углеводах, аминокислотах
• витаминный и микроэлементный эффекты
• наличие пищевых волокон (те самые балластные вещества в мясе, и не только в нем)
Взятый для примера суп с фрикадельками отлично выполняет «системную» пищевую функцию, и не в последнюю очередь благодаря наличию мясных ингредиентов. Мясо не только мощный «мотор» жизнедеятельности, но и важнейший источник большинства необходимых веществ, причем в сбалансированном и максимально «усвояемом» виде. Балластные вещества в мясе напрямую не выполняют питательной функции – они служат пусть и вспомогательным, но очень важным фактором нормального и стабильного пищеварения. Эти вещества имеют, так называемый «биоактивный» эффект, стимулирующий организм к активной жизнедеятельности, что немаловажно в современной «ленивой» среде.
Немного науки
В соответствии с концепцией рационального (адекватного базовым потребностям организма) питания, процессы метаболизма являются одними из первостепенных в сохранении стабильного здоровья. Балластные вещества в мясе служат вторым по значимости фактором поддержания метаболических процессов в нормальном состоянии.
К группе «балластных» в диетологии принято относит три типа веществ: в первую очередь (в том числе и по пищевой ценности) это растительные органические соединения (пищевые волокна). Во вторую – органические, включая мясные продукты, рыбу и большинство морепродуктов. Балластные вещества в мясе и других важных продуктах органического происхождения несут несомненную пользу для гармонизации процесса пищеварения. И, по мнению многих прогрессивных диетологов, в значительной мере компенсируют некоторые негативные аспекты воздействия. Они выполняют роль сорбентов, впитывающих и задерживающих в микропорах волокон вредные соединения.
Существуют также балластные волокна синтетического происхождения, при этом по физиологическому эффекту они не просто сходны с «природными», но могут оказывать гораздо более выраженное и активное воздействие на пищеварительную систему, поэтому их активно применяют в производстве биоактивных добавок к рациону. И напоследок несколько слов о негативном аспекте – балластные вещества в мясе не только стимулируют пищеварение, но и могут вызывать процессы «газообразования», что может привести к нежелательным проявлениям метеоризма.