Чизкейк – как много в этом слове. Идеальный десерт: сладкий, нежный, разнообразные вкусы на выбор, да и выглядит необычайно стильно, даже если никак его не украшать. Сейчас хотя бы один вид чизкейка есть в каждой уважающей себя кофейне и кафетерии, многие кондитерские соревнуются в изготовлении самого прекрасного торта. Но многие не прочь приготовить такую вкусность дома.
Итак, как выглядит готовый чизкейк? Если вы не изменяли рецепт прослойками и не готовили мраморный торт, то чизкейк будет состоять из тоненькой «подошвы» из теста (для чизкейка делается из смеси сливочного масла и песочного раздробленного печенья) и широкого однородного слоя сырного крема. Поверхность чизкейка может быть покрыта глазурью или другими кондитерскими украшениями, хотя иногда кондитеры обходятся без украшений, чтобы подчеркнуть естественную красоту выпечки. Что же требуется знать, чтобы приготовить такой идеальный торт?
Многие виды выпечки приподнимаются в духовке. Мы тонким слоем наливаем тесто в форму, а в конце получаем высокий, мягкий и пухлый бисквит. Чизкейк тоже может приподняться во время выпекания – воздух внутри крема нагреется, пузырьки расширятся. Часть воздуха выйдет наружу и торт чуть осядет уже к концу выпекания, а после остывания станет того же уровня, что и при помещении в духовку. Поэтому сильно взбивать компоненты для крема нельзя – излишки воздуха могут повредить поверхность торта, создав неаккуратные трещины. Или сам торт после запекания будет неустойчивым и без свойственной чизкейку бархатистой структуры. Когда взбиваете сыр для чизкейка с другими компонентами, добивайтесь только однородности массы, но не стоит насыщать ее воздухом. (Источник: :).
Чизкейк не подают к столу сразу, как только вынут из духовки. Он относиться к тем блюдам, которым нужно «дойти» и «отдохнуть». «Доходить» чизкейк оставляют едва выключив духовку – средина торта при этом должна чуть дрожать, если постучать по бортику. Духовку приоткрывают и оставляют минут на сорок – торт за это время чуть остынет, а так же застынет – серединка пропечется от внутреннего жара и прекратит дрожать. После этого чизкейк помещают в холодильник «отдохнуть» – почти на полдня (10-12 часов). После таких процедур вкус чизкейка становиться ярче и более выраженным. К столу его подают охлажденным – как большинство десертов.