Черная полента является блюдом швейцарской кухни, а если еще быть точнее, то из итальянской части страны. В старину кукуруза была дорогим продуктом, так как ее завозили из-за границы, потому поленту, местные жители, готовили из того, что произрастало у них под ногами, в горах – каштановой и гречневой муки. А кукурузная мука/крупа добавлялась ими лишь в небольших количествах, разумеется.
Сейчас известны несколько вариантов приготовления черной поленты и их с каждым годом становится все больше, этому способствует и оборудование кафе и ресторанов, больше возможностей для всевозможных опытов над смешиванием ингредиентов. Однако главное правило одно – правильно рассчитать количество необходимой воды на свой замес. Выглядит правило так: используя кукурузную крупу мелкого помола на 100 грамм – нужно 400 мл воды, а на 100 грамм гречневой крупы – воды потребуется 200 мл.
Что потребуется для приготовления черной поленты:
Для поленты:
Кукурузная крупа – 100 грамм
Гречневая мука – 150 грамм
Некрепкий куриный бульон – 0.8 литра
Дополнительно:
Топленое масло
Чеснок
Шалфей
Козий полутвердый сыр
Для подачи:
Каштаны
Свиной жир
Способ приготовления:
В течение сорока минут, варим, при постоянном помешивании, поленту.
Одновременно с этим приготовим ароматизированное топленое масло – разогреем его с шалфеем и чесноком, после чего дадим настояться.
Далее выкладываем поленту на мокрую доску либо в сковороду (перед этим положите в сковороду пищевую пленку, сбрызнутую холодной водой).
Даем остыть и отвердеть.
Затем нарезаем ее на клинышки, на топленом масле обжариваем сначала с одной стороны, после чего переворачиваем и в течение пяти минут обжариваем с другой.
Дальше выкладываем на ломтики поленты треугольники козьего полутвердого сыра, сковороду накрываем крышкой, при этом оставляем щель, чтобы выходил пар.
Украшаем перед подачей каштанами и подаем со свиным жарким.
Рекомендую посмотреть как готовится сазан, запеченный в духовке в фольге.