Сегодня речь пойдет об одном полезном продукте, который в наши дни несправедливо забыт. Название ему смалец. При любых условиях выживания у вас как правило не будет коровы что бы сделать сливочное масло и скорее всего вы не сможете отжать подсолнечное. А вот смалец сделать вполне реально если вы занимаетесь охотой. В условиях спокойного существования этот продукт сейчас так же не заменим и намного лучше и полезнее масел которые стоят на витринах наших магазинов.
По идее смалец является просто вытопленным жиром, его еще называют лярдом. Для смальца подходит свиной, гусиный или утиный жир, можно даже нутряной.
Смалец использовали во многих национальных кухнях, для приготовления блюд, добавляли в колбасы. Смалец продлевает срок хранения продуктов. Так же его просто мазали на хлеб и ели.
Смалец не имеет запаха и вкуса, это беловатая масса похожая на масло или жир, в холодильнике полностью не замерзает (если качественный). Я иногда храню в морозильнике что бы он стал твердым. И еще он хорошо хранится даже при высоких температурах.
При выборе сала для смальца не покупайте жир кабана, он будет вонять.
Способ его приготовления достаточно прост и не заставляет плясать вокруг плиты.
С сала срезается шкура, потом само сало режется на кусочки, я режу помельче, так получается лучше вытопить жир (можно вообще прокрутить на мясорубке). Я делаю его в мультиварке с настраиваемой температурой, но можно просто взять казан или кастрюли, или сковороду с толстыми стенами. И все это топить на маленьком огне, температура должна быть как можно меньше что бы жир не горел, а вытапливался. Иногда нужно перемешивать что бы шкварки не прилипали ко дну. Но это не придется делать часто.
В зависимости от количества сала процесс может затянуться на 2-8 часов.
Когда вытопка закончится (вы увидите, что шкварки стали очень маленькими) Берете сито и пропускаете через него топленый жир, если хотите более тонкой очистки то используйте марлю.
Я как правило не дотапливаю немного до конца и у меня получаются шкварки, которые я потом делаю с картошкой и смалец. Ну тут дело вкуса.
Разлить смалец по формам, банки, контейнеры, любая другая форма, которую вам удобно ставить в холодильник.
Использовать можно сразу в жидком виде. В холодильнике он немного застынет, в морозильнике сильно.
Нужно учитывать, что смалец — это натуральный продукт, там нет пальмовых масел, консервантов и другой пакости которую сейчас заталкивают в любые масла. Он богат витамином Д.
Нужно учитывать, что смалец — это натуральный продукт, там нет пальмовых масел, консервантов и другой пакости которую сейчас заталкивают в любые масла. Он богат витамином Д.
Смалец не имеет вкуса и запаха, те кто любит есть его с хлебом добавляют туда специи, все зависит от того что вы любите.
Именно на нем получается шикарная выпечка.
Хранится смалец долго, в холодильнике месяцами, в морозилке лично у меня хранился год.
Вообще идеальное для него место, это темное и сухое помещение, и без доступа воздуха. Хороший погреб и тара.
Так же смалец используют в лечебных целях.