Считается, что соевый соус появился в одной из монастырей Древнего Китая. Монахи этого монастыря решили придерживаться строго поста и отказались от всех соленых, молочных и мучных продуктов. Вскоре они нашли приправу-заменитель для многих блюд. Со временем слухи об этой темной жидкости достигли берегов Японии, и местные кулинары сделали ее «королевой» своих блюд. Рецепт впервые был подробно описан в книге под названием «Ёсюфуси», которая поступила в продажу в 1965 году в Японии. Там рассказывалось, что нужно тщательно отобрать бобы сои и выпаривать их. Затем добавить к ним зерна пшеницы и залить соленой водой. Затем поместить в герметичный сосуд и добавить плесневые грибы, которые должны переработать полученное сусло, благодаря чему соус получает темный цвет. Затем жидкость настаивают в течение несколько лет, затем отделяют отходы и разливают в стерилизованную тару. Часто в соус добавляли специи и приправы, чтобы усилить вкус.
Конечно, в наши дни, когда соус потребляется в огромных количествах, готовить его по традиционным рецептам невыгодно и долго, поэтому их модернизируют. Соус создается путем переработки соевого белка: бобы варят, добавляя кислоты, а затем гасят их щелочью. Благодаря этому соус готовится, не несколько лет, а несколько часов, его в любой момент можно найти на полке в супермаркете.
Стоит упомянуть и о влиянии современного соуса на организм человека. Злоупотребление этим продуктом может вызвать определенные проблемы со здоровьем. Дело в том, что он может вызывать повышение артериального давления и нарушения сердечного ритма, способствует развитию патологий щитовидной железы. Вреден он и для беременных женщин, т. к. содержит изофлавоны, которые могут отрицательно сказываться на развитии головного мозга эмбриона. Людям, которые не страдают повышением артериального давления и болезнями сердца, и не носят под сердцем малыша, соус рекомендован к употреблению. Он богат витаминами, аминокислотами и очень питателен. Его часто рекомендуют при ожирении и сахарном диабете.
Как же выбрать качественный соус? Следует покупать такой продукт, который продается в стеклянной таре. И, конечно, обращать внимание на состав. Там не должно быть эмульгаторов, сахара, дрожжей и чего-либо другого, что ускоряет процесс брожения или позволяет продукту храниться дольше. Соус не может быть слишком жидким, прозрачным или вязким.