Рыбная солянка – это такой суп, аромат и вкус, которого запомнятся надолго. Готовиться он из любой рыбы. На бульон используются те части рыбы, которые дают хороший навар – это голова, рыбий хвост, плавники, и даже кости, и конечно же, брюшко, а вот филе добавляется в солянку только на последнем этапе, во избежание разваривания. В данном случае рассматривается рецепт солянки из такой рыбы, как семга. Семга – это достаточно крупная рыба, собственно поэтому, в солянке используется не вся филейная часть, а только 0,5 кг. Остальное можно использовать для других блюд, например, пожарить.
Состав:
Из расчета на 4-5 литровую кастрюлю.
1. Обрезки рыбы голова, хвост и т. д. (семги) – по мере необходимости;
2. Рыбное филе (семга) – 500-600 гр.;
3. Картошка – 3-4 клубня средних размеров;
4. Соленые огурцы – 3-4 шт.;
5. Лук репчатый – 1 луковица;
6. Маслины – 1 баночка;
7. Томатная паста – 2 столовые ложечки;
8. Лимон – 10-12 кусочков;
9. Соль – по вкусу;
10. Паприка молотая – по вкусу;
11. Перец горошком – по вкусу;
12. Лавровый лист – по мере необходимости;
13. Растительное масло – по мере необходимости
Способ приготовления:
– Из головы, рыбьего хвоста и других обрезков семги варится бульон, в который нужно будет добавить немного лаврового листочка и перец горошек.
– Готовый рыбный бульон процеживается, делается это с помощью марли. Из отваренных частей семги снимаются остатки мяса, которые впоследствии добавляются в бульон. Отходы рыбы выкидываются.
– Соленые огурчики и предварительно отчищенный от шелухи лук мелко режутся, и обжаривается на сковородке с небольшим количеством масла растительного происхождения.
– К обжаренным огурцам с луком добавляется томатная паста, и они продолжают обжариваться вместе.
– Рыбное филе нарезается кусочками средних размеров.
– В кастрюлю с готовящимся бульоном добавляется очищенная и мелко порезанная картошка, обжарка из овощей и томатной пасты, бульон нужно довести до кипения. В закипевший суп добавляются кусочки филе семги. Варится суп до готовности семги и картошки.
– Когда рыба и картошка сварятся, в кастрюлю добавляются маслины вместе с маринадом из банки. После этого суп надо посолить и добавить паприку. Солянка доводится до кипения.
– После того как солянка закипит лимон нарезается тонкими дольками, и ложится в кастрюлю. Плита выключается, кастрюля накрывается крышкой, теперь нужно дать солянке немного настояться.
Рыбная солянка готова.
Приятного аппетита!