Спаржа – одно из любимых блюд итальянцев. Она бывает трех видов: зеленая – ее в основном выращивают в Пьемонте и Эмилии-Романье; красная – из Кампании, также называемая спаржа наполетано (asparago napoletano); и, наконец, белая – ее не выращивают практически нигде, кроме Венето, точнее, в провинции Бассано-дель-Граппо, по берегам реки Бренты. Каждый год в Бассано чествуют спаржу, и рестораторы представляют свои новые произведения на ее основе. Потом проводят голосование и выбирают победителя. Для получения белой спаржи нужно исключить процесс фотосинтеза, из-за которого растение зеленеет. Для этого применяют особый способ выращивания: как только ростки спаржи показываются из земли, их накрывают темным пластиком, защищая от света. Обычно так выращивают только первый урожай белой спаржи, а затем переходят к выращиванию зеленой – она не такая ароматная, но также обладает характерным вкусом спаржи.
Белая спаржа с кусочками ветчины