Ингредиенты:
Сахар: 150 г
Сливки: 200 мл
Молоко: 300 мл
Яйца: 2 шт.
Соль: 1 щепотка
Желтки 2 яиц
Для грильяжа:
Сахар: 100 г
Грецкие орехи рубленые: 100 г
Сливки: 200 мл
Ореховый ликер для поливки.
Время – 7 часов.
Инструкция:
Чтобы сделать карамельное мороженое, закарамелизируйте (растопите) на сковороде 100 г сахара, добавьте к карамели молоко и сливки. Постоянно перемешивая, доведите смесь до кипения и оставьте на слабом огне, пока карамель полностью не растворится.
Отделите белки от желтков. Белки взбейте со щепоткой соли в густую пену и поставьте охлаждаться для дальнейшего использования. Желтки разотрите добела с оставшимся сахаром на горячей бане в пышную массу. Понемногу, не переставая взбивать, введите карамель. Взбивайте массу, пока она не загустеет. Снимите карамельную массу с бани и поставьте на лед остывать. Когда масса остынет, поместите ее в холодильник на 6 часов или переложите в мороженицу.
Чтобы сделать грильяж, насыпьте сахар в сковороду и закарамелизируйте до светло-коричневого цвета. Добавьте к карамели рубленые орехи, перемешайте, затем выложите массу на пергаментную бумагу, разровняйте и оставьте остывать. Когда грильяж застынет, раскрошите его.
Перед тем как подавать мороженое, взбейте сливки в пышную массу. Сформируйте из мороженого шарики, выложите в бокалы по 3 шарика, украсьте сверху сливками, посыпьте грильяжем и полейте ореховым ликером.