Как приготовить рыбные биточки из пикши? И что это за рыба?
Пикша относится к семейству тресковых. Поступает к нам она с Северного и Баренцового морей в основном в замороженном виде.
Рыба крупная: от 50 до 80 см длиной, весом — 2-4 кг. Черное пятно на ее туловище служит своеобразным маяком для «своих». Благодаря пятну, они узнают друг друга, сбиваются в стаи и распознают хищных рыб и тюленей, которые охотятся за ними.
Пикшу можно отваривать, жарить и запекать. В любом блюде она выглядит аппетитно, благодаря нежному мясу белого цвета. Свежезамороженная рыба не имеет специфического рыбного запаха.
Энергетическая ценность продукта — 73 ккал, белка -17,2 г, жира – 0,5 г, много витаминов, макро и микроэлементов.
Пикша является сырьем для многих диетических блюд. Костей в ней мало, что позволяет быстро отделить мякоть и приготовить фарш для рыбных биточков или котлет. Что мы и сделаем.
Разморозим рыбу, вымоем ее, мелкую чешую при этом можно не чистить. Нарежем на куски и снимем шкурку вместе с чешуей.
С помощью небольшого ножа отделим мясо от костей, прокрутим его на мясорубке вместе с репчатым луком и ломтиком булочки.
Затем посолим, поперчим, всыплем щепотку кориандра и хорошенько перемешаем фарш.
Чтобы котлеты или биточки имели плотную консистенцию, нужно фарш вначале «отбить», то есть собрать его весь в руки и бросить на дно чашки. Проделать так несколько раз. Тогда при жарке изделия не развалятся. Яйцо при этом добавлять не нужно будет.
Сформируем биточки, обваляем их в муке или панировочных сухарях и обжарим на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки.
Настоящие диетические биточки получатся, если приготовим их на пару.
На гарнир к биточкам из пикши можно подать салат из овощей и бурый рис.
Зеленый салат из овощей
Очистим, разрежем пополам и тонко нарежем большую луковицу. Вымоем зелень.
С огурцов снимем кожицу, как обычно делают французы и итальянцы, так как в кожуре накапливаются нитраты, и порежем.
Руками порвем листья салата. Добавим укроп, базилик и соль по вкусу. Осторожно перемешаем.
Дадим салату постоять и перед едой положим в него сметану.
Получился низкокалорийный и вкусный ужин: биточки из пикши, полезный бурый рис и зеленый салат. При раздельном питании скомбинируем: бурый рис и зеленый салат (углеводный стол) или биточки и зеленый салат( белковый стол).
Приятного аппетита!